COPIAA

 

Customized solutions
& recognized expertise

 

Since 1979, COPIAA is a specialist of the food-processing industry. We develop, formulate and produce customized solutions for aromatic and functional ingredients.

Take advantage of our expertise for products elaborated in a high quality environment meeting the market and the customers demand.

Domaines d'application
French (Fr)English (United Kingdom)
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Paru dans le numéro de Juillet 2011 de RIA; les Savour'Chef.



ARÔMES FROMAGES

COPIAA élargit sa gamme de poudres de fromages et de préparations fromagères aromatiques, en proposant des Arômes Fromages, sous forme de poudre aux notes aromatiques bien définies, liés à une puissance aromatique importante.

Ainsi COPIAA propose, à travers sa large gamme une réponse complète aux attentes de ses clients, sur l’aspect technologique, aromatique et règlementaire dans les diverses applications.

La gamme COPIAA se décline en catégories de produits suivants :

1- Les Poudres de Fromages
Composées de différents fromages matures fondus, et atomisés à basse température pour éviter les colorations et les goûts parasites.
Notre gamme : Comté, Emmental, Bleu, Chèvre, Cheddar, Camembert, Mozzarelle...
Etiquetage : Poudre de Fromage avec appellation (ex : poudre de Comté fondu)
Dosage : 2 à 3 % selon goût souhaité
Utilisation : Plats cuisinés, Potages, Sauces, Béchamels, Snacks, Fondus, Petfood...

2 - Les Préparations Fromagères
Composées de différents fromages matures mélangés à des dérivés laitiers et arômes afin d’obtenir des lots homogènes sur le plan organoleptique.
Note : Bleu, Cheddar, Emmental, 3 Fromages...
Etiquetage : Préparation Fromagère
Dosage : 3 à 4 %
Utilisation : Préparations alimentaires, Sauces, Snacks...

3 - Les Arômes Fromages
Mélanges de poudres de fromages utilisées comme unique support et d’arômes, ces préparations sont très boostées en goût.
Dans les fromages fondus, ces poudres permettent de standardiser le goût.
Dans des formules économiques, elles permettent de diminuer sensiblement le Cheddar, de substituer le beurre par de la matière grasse végétale et d’augmenter les doses de poudres de lait et de lactosérum.
Dans les produits alimentaires, elles permettent de baisser le coût des formules en diminuant, voir en supprimant l’apport fromage.
Note : Bleu, Camembert, Cheddar, Comté, Edam, Emmental, Emmental affiné...
Etiquetage : Arôme Fromage
Dosage : 1% MAXI
Utilisation : Fromages Fondus, Sauces, Snacks...

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